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「澳客必发盈亏指数」炖骨头汤时,要不要先焯水?牢记这3点,汤浓奶白,肉鲜香无腥味

   发布日期:2019-12-31 14:04:08  浏览次数:4977

「澳客必发盈亏指数」炖骨头汤时,要不要先焯水?牢记这3点,汤浓奶白,肉鲜香无腥味

澳客必发盈亏指数,大家好,我是秀厨娘,一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘,每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法,如果您也喜欢做美食,欢迎关注,我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验,互相学习,为家人和朋友做出更营养健康的美食。

这两天天气越来越冷,明显的感觉到冬天真的来了。天气一冷,大家就没办法出门运动了,身体素质就会变差。冬日进补 ,这时候各种各样的汤就成了餐桌上的常客,这个时候多喝汤,可以补充钙和蛋白质,强健身体,不仅冬天不容易感冒,明年春天也不会感冒!

今天,妈妈赶集买了一个大棒骨和一块扇骨,一共才花了45块钱,足足3斤多。3斤多才45块钱,按照现在的猪肉价格来算,真心不贵!因为卖猪肉的大哥在我们家屋后摆摊,爸爸比较善良,常年给这位大哥提供热水,每到我们村赶集,爸爸就会提一暖壶热水给大哥送去,爸爸说大哥出门在外不容易,能帮忙就帮点忙。以前猪肉便宜的时候,大哥偶尔会给几个棒骨,现在猪肉贵了,大哥白给,爸爸怎么都不收,必须要给钱才行。我支持爸爸的做法,谁挣钱都不容易,不能占人家的便宜。今天与大家分享一下炖棒骨汤汤浓奶白,鲜香美味的做法。炖骨头汤时,要不要先焯水?牢记这3点,汤浓奶白,肉香无腥味!

准备食材:大棒骨,葱,姜,料酒,盐,香菜。

炖骨头汤时,有人先焯水,有人直接炖,都不对!这才是正确做法!第一:买回家的棒骨用清水冲洗两遍,很多人冲洗过后就直接焯水,其实这种做法是错误的!无论炖排骨,还是炖棒骨,清洗干净后都不要直接焯水,应该放在清水内浸泡30分钟,泡去血水。锅内加适量的水,冷水放入大棒骨,加入两片姜,一大勺料酒,大火煮开,撇除表面的浮沫,焯水这一步不仅可以使棒骨变得干净,而且还去除肉的腥味。如果家里的锅比较大的话,我个人还是比较喜欢吃整根棒骨,一剁两半放入锅内炖,那样吃起来才有感觉。以为家里人多,妈妈买的棒骨让大哥剁成了4块。

第二:棒骨焯水时间不宜过长,大火煮开,撇除浮沫以后,将骨头捞出,捞入一个装有温水的大盆内,再把棒骨清洗一遍,将棒骨表面附着的残渣颗粒清洗掉。这样炖出来的骨头汤,没有颗颗粒粒的残渣,也不会有残留的血沫,这也是汤白的关键。

第三:棒骨洗净以后,装到一个大锅内,加入适量的葱段,姜片。不要加香叶,桂皮等其他的香料,就喝纯正的骨头汤,放了过多的调料品,味道就杂了,不但不会增鲜,反而会掩盖住骨头的鲜味。

第四:一次性加入足量的热水,一定要加热水,这是汤白的关键,并且也是肉不发硬的关键。再就是一定要一次性加足量,后期不要半途加水,后期加水汤就没有了营养,并且汤也不鲜了。不管炖什么汤最忌讳后期因为汤不多而加水。大火煮开以后,转为中火,炖一个半小时,然后加入一点盐,再炖10分钟。

第五:出锅以后加点香菜点缀增鲜。这样炖棒骨汤,汤浓奶白,鲜香扑鼻,一人一碗特别的美味。天气冷多喝点热乎乎的骨肉汤,暖胃还健体,冬天一定不要错过。

有关棒骨汤的做法就分享到这里,您也喜欢喝骨头汤吗?如果您喜欢厨娘的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是厨娘继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!

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